唐建军看着好奇，也拿起了一根，打量了下，又放到鼻子跟前闻了闻，才冲李逸问：“我们那儿嘎达洗下水的时候用面粉和盐，你这洗猪皮也用面粉和盐呢？”

浮沫就是猪皮上残留的肥油和杂质，它们也是让汤汁变得浑浊的主要物质。

跟着，李逸又冲洗了三遍，一直洗到冲洗的水清澈透亮，没有任何颜色，才停了下来。

等到锅中水开，花椒味飘散，他就用漏勺把锅里的花椒都捞了出来。

这锅水才是真正制作水晶肘子的原料。

唐建军擦着手也走了回来。

杨树林也回来了：“油越多越浑。”

之前的那些水，全都是为了清洗杂质。

原本看着已经很干净的猪皮丝，在下锅以后，开水很快就变得浑浊了起来，水面也飘起了一层白色的浮沫。

麸质可以包裹住较大颗粒的油污和杂质，可以洗掉很多食材表面的脏东西。

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李逸闻言笑道：“我要让汤透亮，当然得洗干净点了。”

虽然猪皮上的油他都已经仔细刮下来了，但还是有些许细微的残留。

煮熟的猪皮丝呈现半透明状，就像是一根橡皮筋一般，柔韧，干净，透亮。

于是，他就把猪皮丝都倒进了开水里。

将猪皮丝切好，锅中的水也开了。

将面粉冲洗干净，他又往猪皮里加了点盐，又揉搓了一分钟。

盐可以和油脂反应，形成一种亲水的溶液，去油效果也比较好。

周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。”

唐建军把猪皮塞进了口中，嚼得咯吱咯吱响，一边好奇问：“这两样东西洗油还真挺干净的，我家里洗油烟机的时候，就用面粉和盐洗过，去油效果还真挺好的，这是为啥啊？”

这两个碗可以当做模具，来给水晶肘子塑形。

一旁众人听到他的话，也好奇的看向了李逸。

随后，他把清洗好的猪皮盖在了肘子肉上，又重新烧了一锅开水，往水中丢了一把花椒。

煮了几分钟后，李逸把猪皮倒了出来，又重新烧了一锅开水，把猪皮上残留的浮沫彻底冲了个干净。

吴垒凑了过来，看着李逸手中的猪皮丝，他忍不住感叹：“这洗得也太干净了吧？”

将猪皮捞出，放在了篦帘上过滤水分，李逸拿起了一根猪皮丝。

趁着烧水的功夫，他就切了点葱姜片，放在了猪皮上。

趁着水开的功夫，他把猪皮仔细的切成了细丝。

仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”

搓洗了一分钟后，他用清水冲洗，冲洗下来的水因为面粉的缘故，再次变得浑浊了起来。

这还不算完，他又把猪皮放进盆里，加了些面粉，用力揉搓了起来。

王晓利笑道：“那这两样混一会儿，应该也能洗脸吧？反正都是去油，我这油性皮肤。”

将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。

“哦，是这么个理儿啊！”

很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。

听着他们的说笑，李逸已经把煮好的肘子肉捞了出来，切成了薄片，放进了两个长方形的玻璃大碗里。

“不好吃好看呐！”

文淞几人是眼睁睁的看着李逸一遍又一遍的清洗，最终把猪皮洗成这样的。

第340章 水晶肘子

跟着，他另起了一锅，烧了些开水。

看着李逸手中的猪皮，文淞也是由衷感慨：“哎呀，我还是第一次见有人能把猪皮洗得这么干净的。”

唐建军在一旁开玩笑：“但我觉得，最好别拿细盐，换粗盐试试，说不定还能练出金钟罩铁布衫呢！哈哈！”

“是挺干净的。”

“你可以试试。”

重新冲洗，这次冲下来的水只是微微发白，已经接近透明了。

“对。”

但效果最好的还是小苏打，不过小苏打会留下碱味，我就没用，还是用面粉和盐来洗，效果也不错。”

李逸见状，就随口解释：“面粉里的蛋白质遇水以后会形成麸质，也就是面筋颗粒。