戴陇笑道：“瘦肉里的汁水很少能做到这么润口的，这说明在制作的时候，容器密封做的好，温度平均，最重要的是盐分拿捏得恰到好处。

听到戴陇的夸赞，李逸笑道：“戴师傅果然不愧是食神，一口就把我的做法尝出来了。”

可这个李逸才多大？

随后再用模具为托，猪蹄筋为骨，汤汁为皮肉，送进冰箱冷藏。

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他没有开玩笑，这种汁水充盈，不干不柴，而且咸口底味还够的瘦肉，的确不是那么容易就能炖出来的。

他怎么能做出这么完美的瘦肉来？

“逸哥这种男人究竟是谁在谈啊？我哭死。”

盐分拿捏得好，就不会让瘦肉的水分流失，从而变柴。

不过酒香很快就消散了，等他用舌头抿的时候，蜂蜜的甜香就混着脂香，肉香，一起凸显了出来。

看着忙碌的李逸，戴陇愈发感觉到了一种可怜白发生的无奈。

而不管是火候，还是盐口，都代表着一次又一次的尝试，从中积攒下的宝贵经验。

【踏雪寻熊】是电影里的另一道熊掌菜，它用的是北极熊的熊掌，先用老葱、嫩姜、法国白葡萄酒炖六个小时，再用砧板扎无数针孔，随后注入液氮，跟着和浓缩鲟龙鱼汤一起放进蒸锅里蒸。

这种肉戴陇也炖得出来，但他花了二十七年，才能做到这种程度。

第711章 【踏雪寻熊】

不过在出菜之前，还是需要处理一下的。

猪皮只是保留了最后一丝q弹，但用舌头一抿，就能化为胶质，散发出阵阵浓香。

牙齿落下，戴陇眉梢又是一挑，随即就露出了一丝笑意。

“酒香先声夺人，却不抢味，猪皮糯，油脂软嫩不腻，香气扑鼻，好味啊！”

不过电影里的做法只是奇妙的想象罢了，如果真用那种做法，是绝对做不出最终呈现的效果的。

而在散开后，一股鲜浓的汁水却涌了出来。

所以，为了做出电影中果冻一般的口感，李逸是用鲟龙鱼混合猪皮一起熬汤，熬成了鱼汤和肉皮汤混合的汤汁。

但在入口的第一时间，戴陇品尝到的却是浓郁的酒香。

在经过蒸制后，其中的酒味被激发到了表层，所以戴陇入口之后，马上就尝到了浓郁的酒香。

其中的酒精虽然在炖煮的时候挥发了大半，但酒味都被炖进了肉里。

李逸没有察觉到他的失落，此时的他正在忙着制作【踏雪寻熊】。

容器密封得好，水汽就不会外散，内部的温度就会保持平衡。

在卤猪蹄的时候，李逸用了大量的花雕酒。

等到汤汁凝固，变成汤冻之后，熊掌就算做好了。

他好像真的老了。

原本在筷子上还维持着形状的肉块，已经在他的口中散开了。

将口中的猪皮咽下，戴陇就再次探出筷子，夹起了一块肉来，送入了口中。

“到底是食神，尝一口就知道是怎么做的。”

他才入行几年？

它需要十分老道的火候控制，还有极为精细的盐口拿捏。

“果然，文火慢炖，肉才会细嫩，汁水充盈。”

这里的肉非但没有流失水分，反而吸收了很多水份，吃起来汁水就更足了，厉害。”

戴陇点头赞叹。

听到他的点评，摄像师也将镜头转了过来，拍摄着他品菜的特写。

听到他的点评，直播间里顿时就被观众的口水淹没了。

在蒸制的时候，熊掌里的低温会形成负压，把鲟龙鱼汤吸收进去，让熊掌变得汁水充盈，入口即化。

“哈哈！我知道，逸哥上次说过，是盐分不同，渗透压不同，所以肉里的水分才那么足的。”

戴陇笑着说了句，看着李逸的眼神略有些复杂。

“听着好好吃的样子，好想吃啊！”

这道菜用到的汤冻熊掌是昨天就提前做好的，属于是半成品加工。

“我不吃一整份，把这碗边角料给我拌饭就可以了。”

“尝出来没什么，做出来就难咯！”