做肠粉，首先要打米浆。讲究的，泡好米后用石磨手磨。没那么讲究的，就以破壁机居多了。口感上虽然略有差别，但一分钱一分货嘛。几块的肠粉，就没必要折磨店家了。十斤米，能打出三倍的浆，唐磊估摸着肯定是够吃了。然后往里掺上澄面，也就是小麦淀粉，和土豆淀粉一起豁楞豁楞。要知道，纯米浆虽香，但却不够滑韧。而肠粉最重要的三个口感。就是爽，滑，嫩！少了这三点，那就不是肠粉，是饺子皮儿了！而各家掺的淀粉种类和比例，又是各自的秘方了。唐磊把三种豁楞好了，又打了一轮。打的米浆细腻凝白，就可以在钢板上刷一层花生底油开做了。做这肠粉，说简单也简单。一勺米浆泼上钢板，左右倒腾两下，让浆液糊满，蒸就行了。说难倒也难。料少了太薄，没味儿，容易破破烂烂。料多了厚，粘嗓子，又嫩滑不起来了。还有火候等，这是教不来的，得靠厨子自己悟。哪怕是父子一起，做的味儿都难以一样。米浆一泼，唐磊给自己加了个蛋，再把稍腌过的肉沫撒上去，上锅，蒸！趁蒸的功夫，他又调了俩配肠粉的酱。有喜欢吃简单的，几种酱油加一点猪油即可。唐磊还是喜欢吃味重点的，于是又剁了把蒜末。热锅上油，爆出蒜香，加点香菇，鲜味儿就够了。之后就是酱油，味精，白糖等。几样就着热油一豁楞，煮的微微浓稠，正好肠粉也蒸好了。短短一会，粉皮已经成了晶莹的半透明，微微鼓起。筷子一戳，就卷起了褶子。再来一勺酱汁。微稠的酱挂满了热气腾腾的粉，一口咬下去。味鲜，米香，皮儿嫩。软软弹弹的，抿一抿就下肚，带来一阵热乎气。“大早上起来还得是有这口啊！”唐磊满意的几口吸溜完，给仍然赖在五食堂不肯走，此刻正睡眼惺忪摸出来的谢尔盖和马克西姆也蒸了份。他俩还戴着睡帽，全身上下的器官看着就嘴是清醒的。等一碗肠粉被塞进手里，俩人眼珠子猛地瞪起，看看唯一的碗，再看看自己和兄弟的两张嘴。“兄弟……”“不，我们短暂的不是兄弟了！”半句一过，后勤部长和工程师之间爆发了一阵吱哇乱叫。叶莲娜吸溜着自己的那碗：“唐哥，不用多做点吗？”“不急，让他们清醒清醒吧先，”唐磊笑眯眯的。起这么早很难受啊，得找点乐子放松一下！“而且他们还没来，这肠粉还是趁热吃好，我先把另一个打了吧。”唐磊又把昨天的烤炉给弄了出来。叶莲娜吸溜完肠粉，好奇：“打？打什么？”唐磊一笑。“打个锅盔！”说来也是神奇。肠粉是大夏南方爱吃的早点。锅盔是西边喜欢的小吃。但放到了西南那块，直接融合了。吃肠粉，得有这口锅盔配着才给劲儿！锅盔这东西，也叫锅魁。种类也多，尤以陕州的出名。陕州八大怪里头的“烙馍像锅盖”，就是锅盔。之所以叫这个名，也是因为最一开始是拿来当军粮的。干硬之后拿绳把两个

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