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……”“算了吧，”唐磊赶紧叫停：“这玩意费时费劲儿，而且羊肉要求高，不太适合大锅菜。”这烤全羊大夏很多都知道好吃，但真正吃上的没多少。为啥啊？首先就是没材料！想烤好吃，最好用小羊羔。

但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。大部分时候，出了蒙和疆，只能买大羊。那小羊羔子谁留得住啊？隔三差五就拖蒙古包里去了！这就像川蜀的豌豆尖折耳根，贵州的水牛奶。多半只能落在本地人肚子里。搁战斗民族这，虽然羊也不少，但他们多半还是吃牛肉猪肉。羊是用来产毛的。唐磊也就不折腾这点儿皮子了。“想吃皮也没事儿，底下还有呢。”他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。“这货除了穿外套，还穿内衣来着。”这内衣，就是肌肉和皮之间的又一层膜，帮助抖毛甩水用的。一般只要能把毛抖出波浪花的动物，都有这么一层。“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的，大名叫云皮。”这个口感就比较韧了，得牙口好才吃得动。优点就是羊味十足，介于羊油和羊肉之间。对于吃的惯膻味的人来说，也是一大美食了。唐磊说完，直接上手一点点把云皮扯了扯。“来，再把咩的内衣也给扒了！”反正马上就要到胃里了，肯定不会冷了！搞定羊皮，再卸羊腿。但凡是肉，没腿的吃全身，有腿的是一定要吃腿的。这里肉多还瘦，唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。“羊腿是最好办的了，干啥都行。”想吃鲜炖汤，想吃香就切了炒，实在不行上烧烤，绝对不会错！毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了！腿子卸完，就到了羊身。这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。首先是羊脖子。脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。不过板筋再好吃，也只是零食。羊肉真正好吃的，还在下头！下了脖子，首当其冲就是羊上脑！说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。好肉啊！煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！要说牛上脑有自己的岭南火锅。羊上脑就也有自己的京都铜锅。老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。汤肥了，再下瘦的。就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。又嫩又鲜！尽显食材本味！说完，唐磊一抬头。“诶，师傅？这就简单水煮啊！”“你哈喇子咋又下来了？”