客人没有特殊要求，就全看厨子的习惯了。只是不管用哪种，搓完后都得在洗上多花点功夫。因为皮冻吃的一是口感，二是纯肉香。整个碱味醋味也不像个事儿啊。少说得搓洗个三四遍，最后再泡上十来分钟，这活才算是干的有头有尾。这时候就可以上最后一步倒水炖了。一斤猪皮三斤水，对着比例往高压锅里一放。压上二十分钟倒进大盆，唐磊四处找了找，一把薅过一张菜板子。“诶，就你了！”往盆上一压，窗户一开。上天然冷柜里冻着去吧！其他帮厨有样学样。没一会儿，食堂的窗户底下摆上了一长排的大盆子。“这下，肯定是够吃了。”帮厨们抹了抹汗，一看时间。“嚯，忙着忙着，竟然真的一上午就过去了？”“还好人多啊，”唐磊擦了擦手，收起刀具。“准备准备，咱们——开饭了！”“开饭喽——”“叮——”一声吆喝，随着犯人下工的铃声同时响起。五区的犯人们一窝蜂的涌向了食堂。本以为又是抢着排队的一天。没想到一进大门。就见到数个满满当当的大桶，大锅，已经搬出了后厨。十来个帮厨提着大勺，吆喝道。“今天吃流水杀猪菜！”“一人一碗！人人有份儿！来排队！”“拿上你的碗，先来一大勺酸菜骨头汤！三片白肉。”“别嫌少，后头还有呢！”那犯人期待的捧着碗往后走。第二个帮厨给他打了几块血肠。第三个往汤里加了一勺葫芦头苦肠。第四个……走到最后，犯人的碗里已经是满满当当。最后的帮厨面前没锅没桶，只守着一个大盆，递给他一块大列巴。“给，咱今天吃饭人多，碗盘子不够了，给你个干面包当碟子，抹勺蒜酱和烤辣椒！”“一会蘸着肉，配着汤，吃一口，嘎嘎香！”那犯人抱着碗，迫不及待的找了个位置坐下。先喝一口汤。猪大骨熬了一上午的汤底子自带浓鲜。配上水乎乎的酸菜，冒着汁儿，酸上鼻尖，带着滚烫的热度，在这个冬日逼出一身热汗。“爽！”再来一口白肉。这部分被唐磊切的很薄，炖过之后，几乎软糯的入口即化。肥肉也跟着化成了软绵的脂香，鲜嫩不腻。犯人试探着蘸了一下蒜酱，怼进嘴里，嚼两口，立刻瞪大了眼！往日的蒜味总好像带着点臭。但今天和酱油香葱等混上，只剩下别有风味，倒是让人想不起来那刺激的辣了。他珍惜的品味着肉片，再将血肠塞进嘴里。又抓起烂熟的手撕猪腿肉，怼上蒜酱，大口咀嚼起来。眨眼间，一大碗酸菜猪肉，被风卷残云的吞进了肚子里。连口汤汁儿都没剩下，碗底子都舔干净了。他意犹未尽的拍拍满足的肚子，一回头，看见了身后——后头，还排着长长的队伍。往日，五食堂的饭菜就这么点，排不上的尽早就去其他食堂找饭了。今日，犯人们一个都没舍得走，各个整整齐齐的捧着碗。脸上都是满满的期待和欣喜。率先吃完了饭的犯人想了想，把他的碗盘洗干净，递给了一个排着队的人。“今天人多，餐具不够，我吃好了，给你吧，你，额，拿着，一会排到你……好打饭！”那犯人愣了一愣，接过这套餐具，不太熟练的道。“额……谢谢？”“不，不客气。”两人生硬的说了两句敬语，面面相觑一会，忽然都笑了。“总之，饭是好吃的！”递碗的犯人拍拍排队的人。“干一上午也累了吧，一会多吃点！”“坐牢也能过好每一天！”“开心点，兄弟！”（作话：咨询了几位东北朋友，发现蘸酱口各家有各家的吃法，在此只选用几种经典的，有不同见解的欢迎推荐！正好最近家里也准备炖猪肉。今天较少，明天多点）

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，就捏一撮子碱面儿，开搓！碱去腥又化油，而且搓过之后，猪肉皮十分的爽滑，吃起来口感细腻。还有喜欢吃比较脆口的，会用醋来搓，去腥效果差不多，口感却截然不同。当然，在食堂饭店这种地方。