“这就是我这道菜的特点了。”姜莹莹笑了笑，解释道：“我这道菜啊，不放一点水，全靠放油增加荤香，不然这土豆就太寡淡啦。”

上锅二十分钟蒸制，直到表面出现裂痕，就可出锅放凉。

期间，还要加入一点小米辣增加风味，加生抽增加色泽和咸味。

不过……那位先生也说，他母亲的胃口一直很好，不会刻意去吃非常清淡的事物。

接下来，选一只油脂丰厚的老母鸡，剔下鸡油，单独炼制出橙黄香浓的鸡油，加入原先的鸡肉里，再加入切好的土豆。

小火慢慢提高油温，放下八角草果增香，将鸡肉滑熟。

姜莹莹抿了抿唇，道：“那行吧，你给我找一个去，然后再给我准备点土豆和鸡腿。”

下一步就是纯力气活，要不断地翻炒，将土豆炒熟，炒化，炒成粘稠又带有颗粒感的汤汁。

“好。”

“不是。”姜莹莹干脆换一种说法，“店里有煮火锅用的那种，中间放炭的铜锅么？”

“复杂不是菜品的关键，好吃才是。”姜莹莹笑起来。

“……对了，在咱们店里做暖锅么？”

放入盛满水的盆里，再开水流不断用流水冲洗，这样才能彻底跑出来鸡肉里的血沫。

“这、东家啊……这会不会太油了？”一旁旁观的厨子忍不住道。

东家恐怕要亲自动手，那必定是各类食材都要备齐，她心里盘算起来。

因为汤汁只有油，所以不用担心烧干，反而原本寡淡的土豆，会随着时间推移，越来越多的吸收油脂，连带着具有对方的香气，变得顺口而鲜美。

要罕见一点，要好咬碎，口味可以重一点。

“有的！”顾老板点了点头。

到时间后，鸡肉滤干水分，加入生姜汁，黑胡椒，盐，蚝油，再裹上生粉保持肉里的水分，最后封上一层薄油，防止直接暴露在空气中，会被蒸发掉水分，就这样腌制半个小时。

哪有用这么多油做菜的，鸡肉都泡进去了。

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“哦，你要是还能找到其他食材，帮我看看，能不能拿一只老母鸡来，要最肥的。”

“暖锅？”顾老板没听懂，“是烩菜？”

过大馆子？”

就比如让她师兄何海来做，那必定要用顶级的金华火腿吊汤，不说成本问题，她压根没有进货的路子呀！

在此期间，把土豆削皮切块，要额外留出些块头特别大的，保证最后的口感丰富。

等到表面断生，不见血色，就立刻停火放在一边。

也许可以在味道上下功夫。

热锅下宽油，万万不能节省，高度一定要淹没鸡肉。

“就、就要土豆和鸡腿吗？”顾老板愣了一下，“我还以为您要做什么复杂的菜呢。”

用油的余温焖熟鸡肉内部，使其在不损失水分的情况下，保持全熟的口感。

顾老板记下，但一时没着急走，还在等姜莹莹说其他的食材。

更何况土豆吃油得很。

去琵琶腿，切去细碎的骨头，只留下中间的主骨，然后斩断成合口的大小。

最后，就缓缓倒入加好炭火的铜锅里，撒上葱花和芝麻，边煮边吃。

姜莹莹摇了摇头，但是顾老板的思路是对的，她刚才仔细问过对方，他的母亲牙口如何，结果是说牙口已经不太好了，只能咬碎柔软的东西。

“嗯？你不走么？还有什么其他的事？”姜莹莹奇怪地问道。