而过了凉水，米粉就会根根分明，爽滑q弹，发挥出最好的口感。

煮好的粉，如果不过水，容易黏在一起，和坨了一样。

林蔚一手拿着大铁碗，一手行云流水的拿着小勺从各个调料小碗中依次点过。

些讶异的嗅了嗅。

几息之间，米粉和配料就已经充分结合。

一些零散的辣椒壳们，它们四处弹射、想飞出铁碗，却怎么也逃不出这个旋涡。

而即使在这样强烈的风暴中，米粉却没有丝毫断裂的征兆。

林蔚将粉在冰水中静置了一会，拿起，抖了几抖，沥干水分。

自己当年卖粉，煮的时候可没这个香味呀。

动作不像是在做菜，倒像是在进行一场宏大的乐队指挥。

却没有开始做粉，而是置入了另一个小号铁桶中。

做鲜米粉，需要商家完美控制好煮粉的火候和之后拌粉的力度。

且质地脆弱，易断裂，易糊化。

“小老板，这粉多少钱一份，我要了！”

只见大号铁桶里沸水翻腾，米粉呈半透明状。

总之干米粉拥有无数适合商业的优点，可以说是所有粉店的首选了。

趁着时辰还早，没有客人，这是林蔚做给自己吃的。

否则还不如干米粉。

仔细一看，那小号铁桶里还漂浮着冰块。

只是还未欣赏多久，一双长筷便从天而降，快速均匀的转动起来，将这幅画作化为了旋转的风暴。

却听见耳边传来了一个女人的声音，伴随着吞咽口水的咕噜声。

大铁碗里，便一层又一层的堆叠上了酱油，生抽，剁椒、红油、芝麻酱、香醋、花生米、萝卜丁、酸菜、蒜末、葱花、香菜……

鲜米粉虽然嫩滑细腻，能快速煮熟，且保留米粉的香气。

林蔚表情淡然闲适，手腕以一种最不费力的方式，有节奏的抖动着，牢牢掌控着铁碗中的一切。

红姐的目光不由自主的移向了餐车中央。

于是林蔚放下筷子，将铁碗对着盘子甩腕一扣，然后干净利落的揭开。

红姐从模糊的记忆里，想起了这个煮粉知识点。

接着细嫩洁白、晶莹剔透的米粉在空中划过一道优美的抛物线，落入了一只大铁碗中。

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那个源源不断升腾白色水汽的铁桶，想看看粉的状态。

林蔚熟练的用笊篱将煮好的粉从沸水里捞起。

一道香气四溢的拌粉便完美出锅。

但不耐储存，保质期短。

这些配料色彩鲜艳，红红绿绿，落在莹白如玉的米粉上，当真是好看的紧。

难道说，这小姑娘用的不是商家们惯用的干米粉，而是鲜米粉？

这……是过水处理的操作？

她拿过旁边的一次性筷子，正准备开吃。

毕竟干米粉韧性强，不易断，易控制火候，且耐储存，保质期长，新手友好……