江老亲自开封了酒坛，一股浑厚的香气传出来，属于糖的甜意柔和了酒的清冽。

姜莹莹不如江老动作快，但她胜在流程清楚，看上去赏心悦目。

原料准备好之后，就要准备上过蒸的东西了。

她安排好人收拾灶台，就端着最后一个，去给整理摄像机的祝铭宇。

圆滚滚的橙盅可爱极了，姜莹莹特别给这道菜定了一批小碟来配，看上去小巧又精美。

传统的蟹酿橙，当然少不了酿这一步，炒好的蟹肉和橘肉一起塞进橙盅里，再要用泡过杭白菊的香雪酒上锅蒸制，期间还有加入米醋，盖上玻璃纸。

示。

江老一闻就知道这菜是做成了，满意地点点头，招呼姜莹莹他们来吃，自己顺走一个模样最好的，溜溜达达去屋里看录像。

祝铭宇眼疾手快，捏着点给菜拍了照。

“东家！”樊圆圆等待已久，立刻兴致勃勃地喊道。

她也不明说，只是眼巴巴地瞧着那一个个小橙盅。

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姜莹莹到如今这一步，也不太在意菜谱本身的保密性了，很多东西就算知道了，没有梁红车队协助运材料，也是做不出来的。

姜莹莹被她逗笑，无奈地摇了摇头，“这不是有五个嘛，绝对不会漏了你。”

“给，你也尝尝。”

祝铭宇这次点了点头。

再来，就放入蟹黄蟹肉炒制，丝丝缕缕的蟹肉吸收了油脂，蟹膏从块状被炒成了浓郁的蟹粉，均匀裹在每一丝蟹肉上。

十五分钟，起锅出菜。

“嗯？我不吃，你吃吧。”祝铭宇一怔，摇头拒绝。

掀开橘红色的背壳，红润油量的蟹膏微微颤动，好似流动的黄金，拿小勺把蟹黄悉数掏干净，再取除内脏和蟹嘴，蟹身一掰为二，开始拆蟹肉。

这时，再倒入一半的橘肉。

蟹酿橙中两种食材的味道天差地别，为了调和，就要用到香雪酒。

姜莹莹推了推，感觉到他的抗拒，哑然失笑。

“馋死你了，过来吧。”

遵循先大后小的原则，先拆蟹身，白净细腻的蟹肉呈现八个大块，只要找到了发力点，可以整块掏出来，再来是八条蟹腿，用剪刀在关节以下的地方轻轻剪开一个口子，但不要彻底剪断，用牙签探进去寡一圈，最后一扭一扯，一条完整的蟹腿就出来了。

浓而香甜的味道很快弥漫在整个后院里。

“成了，你们也辛苦了，都来尝尝。”

“在用之前，要用这酒泡些杭白菊，来增加香气。”

“这香雪酒啊，是绍兴黄酒的一种，在酿造时用的糖远比其他黄酒用的多，因此口味更甜，还兼具了黄酒的特性，最适合用来配这道蟹酿橙。”

趁着这个时间，再来处理蟹肉。

放入香雪酒，陈醋增香去腥，酱油白糖用来调色，开小火炒至到食材全部融合。

“我自己会做，什么时候不能吃。”

之后，她又叫了徐进宝，后厨的一个厨师来吃。

但江老认为米醋太多，会盖住蟹肉的鲜美，因此尽量减少了醋的用量，直接用酒来蒸。

毕竟是打算作为新品推出去的，起码自家人要知道这菜什么味道。

吃蟹肉万万不能少了姜，姜莹莹剁了姜末，起锅下油慢炸，直到炸出香气。

“那这样吧，我吃不完这一整个，蟹肉太凉了，你帮我吃剩下的。”

只花了十几分钟，六只蟹就被掏干净了。